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香港《镜报》:创意“龙面馆” 掀起中国风
2017-04-25 00:06:09   

摘要: 海外龙是中华民族的精神象征,龙也是中国文化的图腾标志。在几千年浩瀚的历史长河中,龙成为了一种腾飞全球的独特华夏风格,代表了中华民族源远流长而广博深厚文化底蕴。因此,在大中华传承几千年的饮食文化中,绝对不能少了中国龙的威武雄姿。如今在继江淮、潮汕、京川,湘赣等几大中华菜系之后,又一支融汇中国龙文化,糅合几大名菜精髓的餐饮文化奇葩在中国东方之珠的香港绽放。这就是新开张于香港中环万宜大厦地下的龙面馆
    海外龙是中华民族的精神象征,龙也是中国文化的图腾标志。在几千年浩瀚的历史长河中,龙成为了一种腾飞全球的独特华夏风格,代表了中华民族源远流长而广博深厚文化底蕴。因此,在大中华传承几千年的饮食文化中,绝对不能少了“中国龙”的威武雄姿。

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如今在继“江淮、潮汕、京川,湘赣”等几大中华菜系之后,又一支融汇“中国龙”文化,糅合几大名菜精髓的餐饮文化奇葩在中国东方之珠的香港绽放。这就是新开张于香港中环万宜大厦地下的“龙面馆”。

这是一间颇具规模的餐厅,门前墙壁上一条昂首腾空的五爪金龙就紧紧抓住了人们的眼球,在这里不仅能够感受到金龙飞舞的雄浑气势,还有给热爱中华武术的食客们摆设的咏春拳法“木人桩”、醒神的狮鼓、及一排闪亮的刀枪剑戟。餐厅里高高悬挂着的大红灯笼更增添了浓烈的中华吉祥喜庆特色。

有创意创新出即将走向世界的香港精品美食餐厅“龙面馆”,它将把中国源远流长的饮食文化以一种全新的风格呈现给大家,并将在香港这个美食天堂掀起一股强劲的“中国风”。

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中国饮食文化博大精深

走进“龙面馆”(Dragon Noodles Academy)就给人们感受到一股浓烈的中华元素,这里的各式美味汤料食材均以精选上乘海鲜和新鲜有机果蔬为主,奉行无味精添加的健康烹饪理念,无怪乎味道独特鲜美,成为关注健康吃货们的最爱。所以自开业以来宾客云集、人气颇旺,尤其是中午用膳时间必须预定枱位方能按时享用美食,不然就得排队轮候了”

“龙面馆”( Dragon Noodles Academy)的英文缩写正好是DNA。有外国朋友好奇地询问:“DNA,是我们日常理解的‘基因’吗?”。这既是巧合,同时也蕴含着中华饮食文化传承的深刻内涵,“龙面馆”之DNA难道不正是中华几千年博大精深饮食文化传承创新之“基因”体现吗?谜底其实在悬挂着“龙面馆”正宗的金漆砖块上已经找到了。当这种“基因”传承在面馆里,就幻化出“既打得又食得”融汇中华精武精神的闪亮招牌──“龙面馆”DragonNoodles Academy来。

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提起面食文化,人们总会想起香港历史悠久的车仔面、云吞面、牛腩面等大众面食特色,而这间师付实时拉出的拉面“龙面馆”则给人一种丰富的文化动感,每张长方型餐枱之间都有宽敞的空间,让顾客不用像传统的面铺坐得拥挤,且有悠扬的音乐萦绕,令顾客陶醉其中。

有人说在“龙面馆”的每一款菜式都好比一件艺术品,它把中国文化艺术融合到创新的菜式,连菜名都形象生动,富有文化内涵。这看似一朵朵绽放的百合花,实际是花形娃娃菜胆拌以火腿上汤的菜式的“花拳秀腿”。又如一道名为“绣球青瓜”的前菜,一片片青瓜在大厨心思及非凡刀功下制成,更是别具匠心!

龙虾系列菜式予人一种全新口感

每天不少客人都慕名到“龙面馆”一尝系列龙虾菜式。有“龙肉汤面”,均以生猛龙虾汤肉制成。橙红色的浓汤一看便知道汤料十足,其用了足料的波士顿龙虾精心熟熬五个小时,渗透着浓浓的海鲜汤味,肉质厚而不腻,面汤清甜香浓,予人一种全新的口感。除了汤料之外,面条的粗细适宜、劲道十足,也是全碗面的精华所在。

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“哇!这里有一只生猛的大龙虾!”一个外国小朋友惊喜地叫喊着。看似一只生猛的龙虾跃然桌上,其实不然,它是一件龙虾萝卜酥。细听餐厅的经理介绍道,这道菜式甚考验厨师的功夫,它要用心将萝卜丝泥把鲜嫩的龙虾肉包裹在一起,经层层炮制,再照龙虾的生猛神态摆设出来。龙虾的爱好者在这里也可大饱口福,除了龙虾萝卜酥外,还有龙皇食豆腐、即拉海虾肠,又可选择三款不同的龙虾配料,当中包括龙虾钳、龙虾肉馄饨或香烤龙虾尾,每日新鲜炮制,以慢火煲足超过五小时的老火汤底,滋味醇厚,令人回味悠长。又或者作另类创意尝试,把日韩料理特色糅合中国健康美食元素制作美味佳肴,例如「真空牛面」就是用一种熬制几个小时的牛骨汤,配上软滑的牛肉,再加上浓郁的龙虾汤烹调肴制,鲜甜美味,成为食客必点佳肴。

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八宝富贵鸡象征福福禄寿喜财

“鸡”是港人喜欢的美食,每年的农历新年,鸡也是少不了的应节食物,“全鸡”宴象征全家福。(“鸡”与“家”谐音)。在“龙面馆”有一道驰名中环的特色名为:“荷叶八宝富贵鸡”。但见服务员双手端着一款怀旧的圆形搪瓷大茶盘出来,盘中盛着一只状似巨型恐龙蛋的灰黑色椭圆物,放于桌上,在蛋的表面淋上一杯香醇美酒,然后点燃,让绿色的火苗燎烤片刻,待其熄灭后会看到食客手握锤仔一锤敲下,旁边食客争相拍照。经敲打后,“恐龙蛋”的表面已经破裂,混合着荷叶清香的阵阵肉香扑鼻而来。原来这就是这里有名的“八宝富贵鸡”了。其独特做法是先将原鸡洗净,肚腹掏空,将鸡肉适当切割再与新鲜鲍鱼,同适量花胶杂糅一起放入原鸡腹中,再用荷叶紧紧包裹,然后用埕头泥或塘泥裹住焗烤,埕头泥即是用作埋酒埕的泥土,带有酒香,焗出来的鸡味特别香浓。

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“龙面馆”经理介绍说:要令鸡更加润滑甘香,焗的时间、火候必须拿捏精准,若时间太久,火力太猛,会令鸡肉过于软腍,嚼劲顿失。可见“食不厌精、脍不厌细”!鸡肉与鲍鱼、花胶经慢火烘焗后变得松软香滑,口齿留香。

总之,“龙面馆”内除了“面”以外还有近百样菜式和点心,每款菜式都经过独特的美食设计和名厨烹饪,且迎合不同佳节推陈出新,丰俭由人。让食客在大饱眼福和口福之余,也能深切感受到中国龙文化的丰富内涵。今天“讲好中国故事,传播好中国声音”是每一个炎黄子孙的责任。香港“龙面馆”扎根香江,放眼世界,将把中国的饮食文化的精髓进一步发扬光大,带到世界各地,让世界各国的朋友都知道如巨龙腾飞的中国,有着历史悠久、技艺精湛、风格独特的饮食文化的创新传承,因为我们都是龙的传人。

“遥远的东方有一条龙,她的名字叫中国......”罗大佑这首熟悉的旋律又在耳边响起。

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(文章来源:香港《镜报》微信公众号 镜报文化)

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